츠케멘이란

츠케멘이란
つけめん【つけ麺-츠케멘】

        야스베에의 츠케멘

         텐마루의 츠케멘

라멘의 한 종류로,삶은 면을 찬물에 헹구어、다른 그릇에 찍어먹는 장을 준비하여 이 것에 찍어 먹는 면。찍어 먹는 장은-츠케다레、일반적인 라멘의 스프보다 간을 세게 해서、면을 먹은 뒤에、돼지뼈나 닭뼈의 스프 또는 멸치다시국물로 찍어먹는 장을 싱겁게하여 마시는 "스프와리"를 제공하는 곳이 일반적이다。

삶아진 면을 우선 찬물에 헹구어 끓는 물에 데쳐서、뜨겁게하여 먹는 "아츠모리"로 제공하는 곳도 있다。토우쿄토나카노쿠에 사카구치가 창업한 현재 "나카노다이쇼우켄"이 츠케멘 을 처음 만든 가게라고 알려져있다。

처음 생각해 낸 사람은、사카구치가 요요기우에하라에 본점을 이전했을 때 나카노 가게를 맡긴 야마기시로、1955년의 일로 알려짐。

또한、현재"나카노다이쇼우켄" "요요기우에하라다이쇼우켄"과 그 문하의 가게"마루쵸우다이쇼우켄 계열"에서는"츠케소바"、야마기시가 독립하여 개업한 현재"히가시이케부쿠로다이쇼우켄"과 그 문하의 "히가시이케부쿠로다이쇼우켄 계열"에서는"모리소바"라고 말하기도 한다)。

참고-츠케멘의 아버지로 불리는 야마기시는 이미 고인이 되어 그 제자들이 명분을 이어나가고 있다.