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생면

홍두깨의 진실 우리가 익히 홍두깨칼국수집에서 사용하는 홍두깨의 사진이다. 일반적으로 봉의 두께가 일정한 형태인데 이 것은 진짜 홍두깨가 아닌 것이다. 이런 홍두깨는 면의 두께가 일정하게 나올 뿐 면반죽에 굴곡은 줄 수 없다. 홍두깨손칼국수의 묘미는 칼로 썰어서가 아니다. 진정한 홍두깨를 사용함으로써 면의 형태가 일정하지 않다는데 그 뜻이 있을 것이다. 우리 선조들은 우연하게 홍두깨를 사용해 면을 만들게 되었겠지만 위 사진은 말하자면 그냥 밀대에 불과하다. 출처:http://m.terms.naver.com/entry.nhn?docId=2838792&cid=55765&categoryId=55765 위 사진은 넷에서 다운 받은 영상이지만 이 것이 진정한 홍두깨에 가까운 모습이다. 원래의 홍두깨는 가운데가 약간 볼록한 형태를.. 더보기
[일본라멘]오오시마라멘(大島ラーメン) 오늘은 쇼우유라멘(간장맛라면)을 소개합니다.동경 니시닛포리에 있는 오오시마라멘(大島ラーメン)입니다.이 곳은 담백한 쇼우유라멘으로 아주 유명한 집입니다.(물론 각자의 입맛에 따르지만 말입니다^^) 저녁에 방문했는데요,가게 겉의 분위기는 전형적인 일본풍이구요 커다란 쵸우칭(우리나라 말로는 뭔지 잘 모르겠습니다만 한국에서 일본풍이라고 작은 쵸우칭을 많이들 달아 놓으시는데 개인적으로는 큰거 한방이 더 효과적이지 않을까 합니다) 면을 주문하면 먼저 밑반찬으로 숙주나물을 주는데 이게 아삭아삭한게 꽤 맛이 있습니다.다른 곳에서는 맵게 무쳐서 주는 곳도 있습니다(고추기름 사용) 준비된 조미료는 간장,고추기름,간마늘,두반장(중국다데기),후추정도입니다.담배 재털이가 보이지요.애연가들에게는 부러운 부분이겠네요.우리나라는 넘.. 더보기
[일본라멘]라멘지로(ラーメンジロー) 오늘은 라멘 지로의 이케부쿠로(池袋)점을 방문한 행복한 순간을 소개합니다. 운전하다가 끼니를 건너뛴 나는 갑자기 지로의 라멘이 먹고 싶어졌습니다.근처의 점포를 검색하니 이케부쿠로점이 있길래 찾아가서는 부타W(ブタW-보통 챠슈라고 하는데 지로에서는 부타 즉 돼지 이는 돼지고기를 말합니다)를 주문했습니다 ㅎㅎㅎ! 엄청 난 돼지고기와 세아부라(돼지 등 기름)곱베기,다진마늘 곱베기 차마 야채는 곱베기로 주문하지 못했습니다. 왜냐하면 원래 지로의 라멘양이 다른 곳의 곱베기 수준이기 때문이지요. 해물짬뽕을 먹을 때 위에 해물 먹다가 배부른 적이 있는데 이 곳은 고기 먹다가 배부를 수도 있다는 사실^^ 어찌어찌 다 먹고는 졸리워서 차에서 한 숨 자고 출발했지요^&* 더보기
[일본라멘]다이키(大喜) 오늘은 동경 우에노 유시마에 있는 닭을 베이스로 간장라멘을 전문으로 하는 다이키(大喜)를 소개합니다. 간판을 보듯이 일단 가게는 오래 된 느낌이 물씬 느껴지네요.天神下(텐진시타-텐진시타라함은 일본의 종교문화 이야기를 해야할 필요성이 있는데요,일본은 종교의 가짓수가 가장 많기로 유명한데요,그 중에 하나가 그 지역에 신이 있다는 신사(神社)가 있구요 이 가게의 언던 위에 꽤 커다란 신사가 있고 그 밑에 있기 때문이지요 쇼유라멘(간장라멘)과 시오라멘(소금라멘) 그리고 츠케멘을 메인 메뉴로 내세우고 있구요 오늘은 토리소바(とりそば/細麺)-850을 시키기로 했습니다 주문한 토리소바가 나왔고 비쥬얼은 아주 심플한데요 일단 먹어 보기로 하겠습니다 맑은 국물에는 닭뼈를 사용하여 아마도 일본식으로 높은 온도가 아닌 낮은.. 더보기
[일본라멘]츠케멘 야스베 일본에서 츠케멘을 대표하는 야스베에(やすべえ）를 찾았습니다. 가게의 이미지는 라멘집보다는 일본 전통 소바집에 가깝다고나 할런지..저 만의 기분일런지요...^^이런!저의 모습을 공개하고 말았네요!^^ 찾아보세요! 식권발행기의 메뉴를 보아도 츠케멘 전문점이라는 느낌이..일반 라멘도 있지만 대부분의 손님은 츠케멘을 주문하지요! 우와~~~~!손님이^^;피크 시간에는 줄을 서야되는 불편함이...가게 내부는 주방이 2/3,홀은 카운터석만 있구요!바쁜 가게라 그런지 주방에 2명,홀에 1명 항시 총3명이 일하시는 것 같네요! 야스베에 면에 대한 강조 부분을 잘 설명해 주었네요! 엄선된 밀가루와 창업70년 비법의 제면방법으로 자신있게 만들었다는 내용...^^ 준비된 향신료로 블랙페파,식초,생선가루(削り節)、무료 토핑으로.. 더보기
[일본라멘]하루키라멘(春樹ラーメン) ☞일본라멘☜오늘은 도꾜 닛포리에 있는 하루키라멘의 맛을 전하고 싶습니다. 츠케멘과 라멘이라는 부분을 강조한 간판이 쫌 욕심쟁이로 보이네요. 노우코우톤코츠쇼우유(濃厚とんこつ醤油진한사골간장육수-750엔) 노우코우톤코츠시오(濃厚とんこつ塩-진한사골소금육수-750엔) 면을 곱베기,따블곱베기도 같은 가격으로 제공한다네요^^ 와후우교카이쇼우유라멘(和風魚介醤油ラーメン690엔-일본풍어패류간장라멘) 텐넨시오라멘(天然塩ラーメン690엔-천연소금라멘) 아와세미소라멘(合わせみそラーメン790엔-여러가지 섞은 된장라멘) 츠케멘을 면 무게 900g까지 보통과 동일한 가격으로 제공한다니 담에는 900그램으로 도전^_^; 冷盛(히야모리),温盛(아츠모리)는 말 그대로 면 제공시 차가운 면,뜨거운 면으로 고객의 취향에 맞춰주는 것 같다. 토.. 더보기
사당역 후우후라멘 오늘은 천하일면의 출발이라 할수있는 출발점의 확보를 위해서 성북구 돈암동과 효창동을 돌아보고 오던 길에 사당역에 맛있는 일본라멘이 있다고 해서 Go!Go! 사당역6번 출구를 나와서 열심히 찾아가니 약간 떨어진 곳에 후우후(夫婦)라는 간판이 보이네요.오오사카 출신의 일본인 부부가 운영한다고 여러 블러그에 실려 있더군요 정문에 휴일과 영업시간이 적혀있는데 신기하게도 월요일,화요일이 휴무라하네요 재사용 가능한 나무 젓가락이 보이고 후추가루와 고추가루(?)가 보이네요 의자가 원목으로 만든 듬직한 의자가 유니크하면서 맘에 드네요^&* 조명과 각종 피규어들이 아기자기하게 놓여 있는데 젊은층의 손님들이 꽤 많이 보이시네요.2인용 테이블이6개 정도 보이고 카운터석이 4-5석이 있네요 계산대 뒤에도 일본분위기를 연출하는.. 더보기

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