칼국수1 [일본츠케멘] 오늘은 일본라멘 중에 츠케멘의 예행연습을 해보기로 마음 먹고 요즘 컨설팅 해주고 있는 칼국수 집의 협력으로 만들어 보았습니다.면은 칼국수면이라 음....별로네요!^^역시 통밀가루나 계란을 사용하는게 좋을 듯 하네요!그릇도 칼국수 그릇인지라 분위기는 ㅎㅎㅎ!^^ 김가루는 역시 무리였네요!김가루에 있는 참기름이 무리인 것 같네요.어분(魚粉)은 멸치와 고추가루 그리고 통깨인데 통깨도 다시 생각해야 할 부분이네요!^^ 찍어 먹는 츠케지루(つけ汁)는 두가지 육수를 내 보았습니다. 우선은 멸치육수는 멸치 다시마 무 대파를 면포에 넣고 6시간 끓이고 닭발육수는 닭발 마늘 생강 다시마 고추가루(원래는 돼지뼈도 넣고 끓여야 하는데 편법으로 감자 한개를 슬라이스해서 넣음)를 닭발이 뭉개질 정도로 3시간 이상 끓였습니다 멸.. 2016. 8. 14. 이전 1 다음
