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돈코츠 하카타후우류우(とんこつ博多風龍) 오늘은 큐슈우(九州)를 기반으로 만들어진 돈코츠하카타라멘을 먹어보기로 했다.도쿄 신쥬쿠 오오쿠보도오리에 있는 돈코츠 하카타후우류우(とんこつ博多風龍)에서 하카타라멘을 소개합니다.라멘이라면 어떤 라멘을 시켜도 한사람당 면을 두뭉치까지 무료로 리필 되어진다는게 기쁘네요!ㅎㅎ! 식권발행기로 시작되는 것은 이 곳도 예외는 아니군요!무생인의 생각에는 식권발행기가 한 사람의 인건비를 절약할 수 있는게 참 좋은 것 같습니다,인간미는 좀 떨어 지는 것 같지만 익숙해지면 그럭저럭 무감각 해지네요!오늘은 가장 기본인 돈코츠라멘을 550엔에 GO!GO!화상주의(ヤケド注意야케도츄우이)라는 경고문이 면을 삶는 곳에 붙여져 있는게 리얼!카운터와 테이블이 있고 가게가 긴 형태로 되어 있기 때문에 주방에 2명,홀에 1명의 직원이 일하.. 더보기
라멘의 구성-면(麺) 라멘의 면은 밀가루가 주원료이지만, 거기에 알칼리염인 간수(かん水)를 넣어 반죽 해 나간다는 특징이 있습니다. 간수를 사용하면 다른 밀가루를 사용한 국수와는 다른 식감과 맛, 색상 등이 나옵니다. 간수는 독특한 풍미가 있기 때문에 굳이 사용하지 않고 대신 계란을 섞어 넣은 면도 있습니다. 계란으로 만든 면은 계란면이라고합니다. 라멘의 면에는 여러가지 종류가 있습니다. 여기에서는 일반적인라면 국수의 종류에 대해 알아 보겠습니다. 라멘은 다양한 면이 사용되고 있습니다. 스트레이트면에서 곱슬면, 진공면등 면과 국물의 조화를 목표로 각 라멘 가게는 각각의 면의 특징을 검토하여 면을 선택합니다. 그 면의 특징을 알아 보겠습니다.가수율(加水率)밀가루 반죽을 할 때에 물 비율을 가수율이라고합니다. 이 비율을 바꾸는 .. 더보기
지로-신쥬큐 카부키쬬점(二朗ー新宿歌舞伎町店) 지금 일본에서 상당히 인기 있는 라멘집 중에 하나인 지로(二朗)이야기를 하려 합니다.동경을 중심으로 전개 되고 있는 지로는 시발점이 미타본점(三田本店)이 1968년에 창업하여 본점에서 배운 제자들을 중심으로 노렌와케(のれん分け)라는 방식으로 각 지역에 점포를 전개하고 있다.지로에 대한 자세한 이야기는 차후에 하기로 하고 우선은 오늘 방문한 카부키쬬점(歌舞伎町店)을 소개하기로 하겠습니다.보통 지로는 점심과 휴식시간을 거쳐 저녁시간에 끝나는게 보통이지만 이 곳은 예외적으로 아침부터 새벽까지 하는 곳이지만 불규칙하게 일찍 영업을 끝내는 경우도 있다.예를 들면 준비된 면이 끝난다던지 육수가 끝나면 영업을 빨리 종료하는 경우가 있다.대 부분의 가게에서도 같은 경우에는 빨리 끝내기 때문에 헛설음을 치는 경우가 종종.. 더보기

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