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돈코츠 하카타후우류우(とんこつ博多風龍) 오늘은 큐슈우(九州)를 기반으로 만들어진 돈코츠하카타라멘을 먹어보기로 했다.도쿄 신쥬쿠 오오쿠보도오리에 있는 돈코츠 하카타후우류우(とんこつ博多風龍)에서 하카타라멘을 소개합니다.라멘이라면 어떤 라멘을 시켜도 한사람당 면을 두뭉치까지 무료로 리필 되어진다는게 기쁘네요!ㅎㅎ! 식권발행기로 시작되는 것은 이 곳도 예외는 아니군요!무생인의 생각에는 식권발행기가 한 사람의 인건비를 절약할 수 있는게 참 좋은 것 같습니다,인간미는 좀 떨어 지는 것 같지만 익숙해지면 그럭저럭 무감각 해지네요!오늘은 가장 기본인 돈코츠라멘을 550엔에 GO!GO!화상주의(ヤケド注意야케도츄우이)라는 경고문이 면을 삶는 곳에 붙여져 있는게 리얼!카운터와 테이블이 있고 가게가 긴 형태로 되어 있기 때문에 주방에 2명,홀에 1명의 직원이 일하.. 2015. 5. 8.
라멘의 구성-면(麺) 라멘의 면은 밀가루가 주원료이지만, 거기에 알칼리염인 간수(かん水)를 넣어 반죽 해 나간다는 특징이 있습니다. 간수를 사용하면 다른 밀가루를 사용한 국수와는 다른 식감과 맛, 색상 등이 나옵니다. 간수는 독특한 풍미가 있기 때문에 굳이 사용하지 않고 대신 계란을 섞어 넣은 면도 있습니다. 계란으로 만든 면은 계란면이라고합니다. 라멘의 면에는 여러가지 종류가 있습니다. 여기에서는 일반적인라면 국수의 종류에 대해 알아 보겠습니다. 라멘은 다양한 면이 사용되고 있습니다. 스트레이트면에서 곱슬면, 진공면등 면과 국물의 조화를 목표로 각 라멘 가게는 각각의 면의 특징을 검토하여 면을 선택합니다. 그 면의 특징을 알아 보겠습니다.가수율(加水率)밀가루 반죽을 할 때에 물 비율을 가수율이라고합니다. 이 비율을 바꾸는 .. 2015. 5. 5.
지로-신쥬큐 카부키쬬점(二朗ー新宿歌舞伎町店) 지금 일본에서 상당히 인기 있는 라멘집 중에 하나인 지로(二朗)이야기를 하려 합니다.동경을 중심으로 전개 되고 있는 지로는 시발점이 미타본점(三田本店)이 1968년에 창업하여 본점에서 배운 제자들을 중심으로 노렌와케(のれん分け)라는 방식으로 각 지역에 점포를 전개하고 있다.지로에 대한 자세한 이야기는 차후에 하기로 하고 우선은 오늘 방문한 카부키쬬점(歌舞伎町店)을 소개하기로 하겠습니다.보통 지로는 점심과 휴식시간을 거쳐 저녁시간에 끝나는게 보통이지만 이 곳은 예외적으로 아침부터 새벽까지 하는 곳이지만 불규칙하게 일찍 영업을 끝내는 경우도 있다.예를 들면 준비된 면이 끝난다던지 육수가 끝나면 영업을 빨리 종료하는 경우가 있다.대 부분의 가게에서도 같은 경우에는 빨리 끝내기 때문에 헛설음을 치는 경우가 종종.. 2015. 4. 26.
몽고탕멘 나카모토 신쥬쿠점(蒙古タンメン中本 新宿店) 몽고탕멘 나카모토 신쥬쿠점(蒙古タンメン中本 新宿店) 매운 맛을 모토로 하는 라멘집인데요 몽고를 표방하난 무생인의 생각에는 중국의 도반장을 베이스로 세계각국의 매운 파운더를 사용한 느낌이 드는게 다국적이라고나 할런지 여기 신쥬쿠에서도 넘버 원몽고탕멘나카모토맵고맛있는라멘일본최고 이 곳도 선불제로 식권발행기로 식권을 구입합니다.언제나 그렇지만 밖에서 사진보고 들어와서 식권발행기를 보다보면 항상 다른 것을 누르기도 합니다인도식 작은 사이즈의 카레를 라멘을 시킨 손님에 한해서 저렴한 가격에 제공합니다매운 정도가 1에서 10까지 있는데 보통 손님들은 3레벨을 시킨다고 하더군요.무생인은 5레벨을 시켰습니다.츠케멘(면과 스프가 따로 나와 면을 스프에 적셔 머는 면요리.우리나라 냉모밀국수라고 생각하면 됩니다)을 시켜서 .. 2015. 4. 16.
일본라멘 전문점 부탄츄 홍대점 딸이 추천한 라면집에 가보기로 했습니다.줄이 서 있는 관계로 다른 곳을 둘러보고 오기로 하고 아쉬운 발길을 옮겼습니다.ㅠㅠ! 다른 곳을 돌아보고 왔는데도 줄이 있어서 딸과 함께 기다리기로 했습니다.굉장한 열기이네요! 라멘을 맛있게 먹는 방법???자기 가게의 음식을 맛있게 먹는 방법을 친절하게 정리해 놓아서 좋았습니다일하는 분들이 일본 여성분들이 대부분이라는데 깜짝 놀랐습니다여러가지 중 무생인은 톤코츠,저의 딸은 시오 톤코츠를 시키고 야키교자(군만두)를 시켰습니다비쥬얼이 괜찮아 보이네요!파를 더 넣어 먹을 수 있도록 따로 주시더라구요! 한쪽 면만을 구운 야키교자(군만두)가 귀엽네요! 무생인은 딸과 함께 톤코추와 시오톤코츠를 나누어 먹고 다음에는 신촌점을 방문하기로 GO! GO!참! 맛은 기본에 충실한 맛이.. 2015. 4. 15.
무테키야(無敵家)　신쥬쿠3쬬메(新宿3丁目) 무테키야(無敵家,むてきや)의 가게중에 신쥬쿠3쬬메(新宿3丁目)에 있는 가게를 방문했습니다이케부쿠로의 가게가 본점 같다는 생각이 들지만 저는 왠지 이 쪽 가게가 더 맘에 듭니다.03-3205-3757 東京都新宿区新宿5-17-2 ＹＭビル １Ｆ영업시간 평일 11:00-22:00 일,공휴일 11:00-20:00 밤에 지나 가다가 찍은 가게의 모습입니다.중화냄비로 상호를 한 글자씩 넣어 둔것이 인상적이였습니다 바로 정면에서 찍은 사진입니다.제가 갔을 때는 명성과는 달리 한가하네요?? 메뉴판인데 면 곱배기도 같은 가격이라는게 맘에 들어 나도 곱배기를 시켰습니다 날달걀을 얹은 밥300,챠슈덮밥300,명란젓과 김덮밥300,돌김덮밥200하지만 오늘은 라면만 먹어보기로^^ 겐코츠라멘600엔을 주문했습니다.물론 면 곱배기로.. 2015. 4. 11.

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